Confit de canard et soupe au chou : toutes nos recettes

Name: Direction le sud-ouest avec ces belles recettes de confit de canard
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: confit de canard
Ingredients: 4 à 5 pommes de terre; 1 carotte; 1 kg de chou vert; 6 cuisses de canard confit; fond de jambon cru; 1 boite de concentré de tomate; pain rassis; emmental râpé; sel et poivre

Le confit de canard se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage. Photo par Young Sok Yun 윤영석

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit de canard est particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. Facile à préparer soi-même, il consiste en une cuisson de la viande de canard, engraissé pour la production du foie gras, dans de la graisse chaude. Véritable méthode de conservation, le confit est ensuite déposé dans des bocaux et peut être consommé dans l'année.

Le confit de canard se déguste à toutes les sauces. Dans un cassoulet, un parmentier, un gratin ou une tourte, il apporte ses saveurs uniques. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre ou d'une purée de patates douces, on craque pour le confit.